Ce café très sucré et rond goûte le cassis et la mandarine, sur une finale nous rappelant la meringue.

Région : San Agustin, Colombie
Ferme : Luis Marino Ortega
Variété : Bourbon rose
Altitude : 1840 M
Méthode : Lavé
Notes : Cassis, mandarine, meringue

Quel plaisir de retrouver le café de Don Luis! Comme tous les lots sous l’étiquette Colectivo,  il provient de la région de San Agustin, dans le sud de la Colombie. 

Luis Marino Ortega récolte du café et des avocats depuis toujours. Il peut aujourd’hui compter sur une expérience qui l’a vu  traverser de nombreuses épreuves dans sa carrière de producteur. A seulement 16 ans, il commence ses premières récoltes. Et c’est à 20 ans, après avoir passé 2 ans au service militaire, qu’il achète ses premiers hectares et y plante plusieurs milliers de plants de café. Mais malgré toute son expérience, Luis a longtemps fait face à la difficulté d’obtenir un prix suffisant pour son café. Après avoir passé plusieurs décennies à vendre son café en parche sur le marché local, Luis commença à le vendre à des acheteurs internationaux en échange d’un prix légèrement supérieur.

Mais ce n’est que depuis la création du collectif de  Monkaaba, qu’il peut désormais vendre son café en micro-lots à des prix bien supérieurs. Tout comme les autres lots qui forment le Colectivo, nous sommes très honorés de vous présenter le café de Luis Marino Ortega. Nous devons cette magnifique collaboration à notre partenaire à l’importation Semilla Coffee.

Cultivé à une altitude d’environ 1840 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant 30 heures. Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 18 jours.