Ce café délicat et floral goûte le raisin rouge et la lime, sur une finale douce et chaude nous rappelant le sucre brun.

Région : San Agustin - Colombie
Ferme : Monkaaba
Variété : Bourbon rose
Altitude : 1800M
Méthode : Lavé
Notes : Raisin, lime, sucre brun

Pour la quatrième année consécutive, nous avons le plaisir de retrouver un café qui nous tient particulièrement à cœur : le Pastor Ordoñez, premier de notre série Colectivo. Les cafés représentés sous l'étiquette Colectivo proviennent du collectif Monkaaba dans la région de San Agustín, en Colombie. C'est le producteur Esnaider Ortega-Gomez qui dirige ce programme, proposant aux producteurs de la région un accès au marché de spécialité tout en approfondissant leurs connaissances, la qualité et la rentabilité de leur produit par un accompagnement pédagogique.

Pastor représente la troisième génération de producteurs de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a débuté avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Aujourd'hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés, dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. De par sa longue expérience et ses différents rôles au sein d'organismes locaux, Pastor Ordoñez s'est imposé comme l'un des piliers du collectif Monkaaba. L'équipe de Café Pista est très honorée de retrouver ce café année après année.

Cultivé à une altitude d'environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon Rose. Les cerises sont cueillies à pleine maturité, triées par flottaison puis à la main, avant d'être placées dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures puis dépulpées. Elles fermentent ensuite à sec pendant 36 heures, avant d'être lavées 3 à 5 fois pour retirer le mucilage restant et séchées lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours.

Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.