Ce café classique et rond, goûte le caramel et les noix, sur une finale de chocolat noir.

Région : Mataquescuintla, Guatemala
Ferme : Quebrada Onda
Variété : Catuai
Altitude : 1800 M
Méthode : Lavé
Notes : Caramel, noix, chocolat noir

Pour la sixième année consécutive, nous soutenons le projet Cafe Colis Resistencia par le biais du magnifique café produit par Miguel Rodriguez. Les valeurs que défendent ce projet sont aussi chères à nos yeux que la qualité du café produit par Miguel. C’est pourquoi nous tenons à vous proposer ce café, récolte après récolte.

Située à Mataquescuintla dans le sud du Guatemala, la ferme des Rodriguez a fait de la production du café une véritable tradition familiale. L’histoire du café au Guatemala est cependant complexe, surtout pour les populations indigènes qui ont longtemps été forcées de travailler à sa récolte sous un système appelé “mandamiento”,  instauré par les propriétaires terriens européens. Miguel Rodriguez et sa famille sont issus de la minorité Xinca, une communauté indigène dont la répression remonte à l’arrivée des Espagnols, mais dont l’unité et la persévérance ont permis la survie de leurs traditions. Depuis 2015, c’est sous le nom de Cafe Colis Resistencia que la communauté Xinca s’est mobilisée pour lutter contre un projet de mine d’argent mené par une compagnie canadienne. Le mégaprojet d’extraction du minerai, qui est soutenu par les autorités du pays, menace inexorablement l’habitat naturel de ces communautés, ainsi que leurs plantations de café, en dépit de tout processus démocratique. La détermination du groupe Café Colis Resistencia leur a permis de gagner d’importantes batailles dans leur lutte contre ce projet dévastateur, aujourd’hui à l’arrêt. En vous proposant ce café, dont l’importation a été une nouvelle fois rendue possible grâce à notre partenaire Semilla Coffee, nous affirmons notre volonté de soutenir ce projet et la lutte qu’il défend, tout en vous offrant la possibilité de déguster un merveilleux café. 

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Pache et San ramon. Les cerises sont récoltées à pleine maturité et dépulpées le jour même à l’aide d’un éco-dépulpeur qui n’utilise pas d’eau. Les grains obtenus sont ensuite placés dans des sacs plastiques hermétiques pour fermenter pendant environ 48 heures. Après la fermentation, le café est étendu sur des lits surélevés munis de tamis et recouvert d’un nylon anti-UV pour sécher pendant 15 jours. Très rond et sucré, il se boit particulièrement bien en espresso.