Ce café classique et rond, goûte le chocolat, les poires et la citronnelle.

Région : Jimma, Éthiopie
Ferme : Plusieurs producteurs
Variété : Variétés ancestrales
Altitude : 2100M
Méthode : Lavé, Swiss water
Notes : Chocolat, poire, citronnelle

Ce café décaféiné provient du groupe de producteurs Tokuma, une initiative rassemblant des fermiers indépendants de la région de Limu, Jimma, qui exportent leurs cafés directement, sans intermédiaire. Le modèle du groupe repose sur une approche de commerce direct où les producteurs conservent la pleine propriété de leurs cafés, du séchage jusqu’à l’exportation.

À travers Tokuma, nous avons la chance de travailler directement avec plusieurs producteurs talentueux, dont Mohammed Aba Nura, avec qui nous collaborons depuis trois ans, et Abdo Aba Mecha, dont nous avons introduit le café pour la première fois cette année. Le groupe Tokuma bénéficie du soutien d’Addis Exporter, qui accompagne les fermiers dans toutes les étapes de la formation agronomique au contrôle qualité, jusqu’à la logistique d’exportation. Ce modèle unique favorise la traçabilité complète et assure que les revenus reviennent directement aux producteurs. Nous travaillons avec Osito Coffee pour l’importation de ce lot. 

Le procédé Swiss Water retire naturellement la caféine à l’aide d’eau pure, sans produits chimiques. Les grains verts sont d’abord humidifiés, puis trempés dans de l’eau chaude pour extraire la caféine. Cette eau est ensuite filtrée pour en retirer la caféine tout en conservant les composés aromatiques. Les grains sont ensuite plongés dans cette solution aromatique. Comme la solution contient déjà les mêmes arômes que le grain, les composés de goût restent en équilibre et ne se dissolvent pas. Le résultat est un café décaféiné qui conserve toute la richesse et sa douceur sans compromis sur la qualité ni la complexité.