Un café soyeux aux notes de chocolat au lait, caramel et prune bien mûre, aussi savoureux en espresso qu’en filtre.

Région : Tarqui, Colombie
Ferme : Santa Rosa
Variété : Colombia
Altitude : 1900M
Méthode : Lavé
Notes : Chocolat au lait, caramel, prune.

Hector Ramos incarne cette nouvelle génération de producteurs qui choisissent de sortir des sentiers battus. Originaire de Ricabrisa, un petit hameau perché dans les hauteurs de Tarqui, au sud du Huila, il provient d’une grande famille de producteurs qui, pendant longtemps, ont vendu leur café en cerises ou "en verde" (dépulpé mais non séché), à des acheteurs locaux.

Hector a grandi dans cet environnement, où son père, Juan, vendait systématiquement sa récolte de cette manière. Notre premier lot provenant de cette ferme avait d’ailleurs été exporté sous le nom de son père. Mais Hector a décidé de tracer sa propre voie, et ce café marque sa deuxième exportation sous son propre nom.

Curieux et passionné, il s’est rendu jusqu’à San Agustín pour apprendre à cupper avec la famille Ortega-Gomez. Il a rénové un ancien séchoir derrière la maison familiale, et au départ, il dépulpait les cerises à la main, en tournant les lames manuellement, faute de moteur. Grâce à la vente de son premier lot, il a pu s’équiper d’un petit moteur à essence, rendant le processus plus fluide et moins exigeant.

Hector est en train de faire basculer l’histoire de sa famille vers le café de spécialité, et ce lot est le reflet direct de ses efforts. Nous avons la chance de pouvoir encourager cette transition dès les débuts, et de suivre l’évolution d’un producteur aussi engagé.

Ce travail est rendu possible grâce au soutien de notre partenaire Semilla et du réseau Monkaaba, qui accompagnent le développement de talents comme Hector dans cette magnifique et trop souvent oubliée région du sud de Huila.

Les cerises sont récoltées à pleine maturité, fermentées 24 heures entières en cerise, puis dépulpées manuellement. Elles fermentent ensuite à sec pendant 120 heures en sacs scellés, avant d’être lavées puis séchées lentement pendant 25 jours dans un séchoir solaire.