La Linda

C’est déjà la 5e année que nous importons du café d’Agricafé en Bolivie. Agricafé, c’est un trio familial inspirant : Pedro Rodriguez, le père, et ses enfants Daniela et Pablo Pedro. Ensemble, ils sont devenus de véritables pionniers du café de spécialité en Bolivie, notamment grâce à leur programme éducatif "Sol de la Mañana", qui réunit aujourd’hui plus de 500 producteurs. Ce programme assure un transfert de connaissances exceptionnel et vise à professionnaliser toute une génération de producteurs.

Rien ne se perd chez Agricafé : la pulpe des cerises est séchée pour produire du cascara, les fleurs des caféiers servent à faire du thé, les déchets organiques sont transformés en compost, et même les branches élaguées sont utilisées comme combustible pour les séchoirs. Leur approche agroécologique est exemplaire, avec un souci constant de l’environnement.

Cette année, pour une 2e fois, nous mettons en valeur un café issu de Finca La Linda, l’endroit même où la famille Rodriguez a amorcé la culture de son propre café de spécialité. Nichée au cœur de la jungle amazonienne, La Linda profite d’un microclimat idéal pour le développement des variétés cultivées. Plus de 60 % de la ferme est laissée en réserve naturelle, ce qui favorise une biodiversité impressionnante, tant au niveau de la faune que de la flore. Véritable pépinière, toutes les plantes mères des différentes variétés cultivées par les Rodriguez prennent d’abord racine à La Linda, avant d’être implantées dans leurs autres fermes.

Cultivé à une altitude d’environ 1500 mètres, ce café est composé de la variété Caturra  rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis placé dans un réservoir de fermentation privé d’air et dont la température est maintenue sous les 25 degrés Celsius. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement et sous contrôle permanent dans un sécheur mécanique pendant 110 heures, selon un rythme recréant l’alternance du jour et de la nuit. Fruité et délicat, il offre une dégustation complexe autant en espresso qu’en filtre.

Nous avons acheté ce lot directement à Agricafé, avec le soutien logistique de notre partenaire d’importation Apex Coffee Imports.