Gishubi

L’arrivée du printemps signifie l’arrivage de nos cafés du Burundi! Pour la cinquième année consécutive, nous vous présentons un café produit par nos amis de Long Miles Coffee Project, au Burundi. Cette année, nous avons choisi de vous présenter deux lots qui ont été traités à la station de lavage de Heza, dans la province de Kayanza, au nord-ouest du pays. 

Ce lot provient de la colline de Gishubi. Gishubi est à quelques pas de la forêt indigène de Kibira. Celle-ci crée un microclimat légèrement plus frais permettant aux cerises de café de  pousser et mûrir plus lentement. C’est ce qui explique la complexité et la sucrosité particulièrement élevée dans la tasse.  

Long Miles Coffee Project est un magnifique exemple de l’impact que le café de spécialité peut avoir sur les communautés. Ce qui était au départ un simple projet communautaire est aujourd’hui un vaste système permettant à des centaines de producteurs d'accéder aux prix du marché de spécialité. Cette année encore, cette collaboration avec Long Miles Coffee Project fut rendue possible grâce à notre partenaire à l’importation Osito Coffee.

Cultivé à une altitude entre 1700 et 2100 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon.  Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord avant d’être directement amené aux tables de séchage. La cerise de café entière passe entre vingt-cinq et trente jours à sécher dans sa propre peau, passant lentement d'un rouge profond à un violet-noir ressemblant à une prune une fois qu'elle est entièrement sèche et au niveau d'humidité préféré de 10,5 %. Fruité et délicat, ce café offre une dégustation complexe autant en espresso qu’en filtre.

Ce café délicat et fruité nous rappelle le thé noir assam, l’abricot et la cassonade.