Yonal Fernandez

En provenance du Pérou, nous vous présentons un lot de Yonal Fernández et son épouse Imelda Villalobos. Ils sont les heureux propriétaires de la Finca El Barejón, située à El Vencedor, Colasay au nord-ouest du Pérou. Leur plantations représente 3,25 hectares et est divisée en trois parcelles:  El Limón (Le citron vert), El Laurel (Le laurier) et La Mandarina (La mandarine). Ils y cultivent uniquement la variété Bourbon pour le moment mais le couple prévoit de diversifier les plants dans les prochaines années à venir. 

Le couple travaille depuis plusieurs années avec nos partenaires Origin Coffee Lab. Le cœur de la mission d’origine coffee lab est d'avoir un impact sur la vie des producteurs à travers leur projet nommé Solidario. Dans ce projet, ils enseignent à la fois des techniques financières et agricoles qui permettent un changement durable. Le modèle progressiste Solidario vise à améliorer les pratiques agricoles et à faire de la culture du café un avenir viable pour la communauté. Cette relation avec Origin Coffee Lab a été rendue possible grâce à notre partenaire en importation Apex Coffee. 

Cultivé à une altitude de près de 1750 mètres, les cerises de la ferme sont cueillis et triés à la main avant d'être soumis à une fermentation sèche de 24 heures dans de grandes cuves. Les cerises sont ensuite dépulpées, lavées et séchées lentement pendant 15 jours dans des séchoirs solaires.